夏季如何饮食

发布时间 : 2018-12-03 13:14:11   来源 :养生健康网    
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  夏季人们常感食欲减退,脾胃功能较为迟钝,时膳食宜清淡,这样才有助于开胃增食。清补的膳食一般总热量略低,其营养素的构成为两高两低(蛋白质含量宜略高、纤维素含量应较高,脂肪及糖的含量宜略低),因以清淡食品、素食为主。主食宜用粳米、麦粉为主要原料制成的米饭和软食(亦称半流质饮食,如粥、面条、馒头、糕、面、馄饨、水饺、冷面、蒸饺等),以及各种汤、羹、糊等。副食宜用味酸(以性凉或平最佳)或性味甘凉(或甘平)的肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、瓜果类、乳蜜类等食物,并宜用酸甜类调味品。食物烹调应以凉拌、炒、蒸、煮、炖、烩为主,并保证盐分的适度摄入。清热的食物宜在盛夏时吃,而利湿的食物,应在长夏时吃,因为中学认为长夏多湿。么,又有哪些食物具有上述作用呢?西瓜:炎夏盛暑,吃上几块西瓜,不能清热解毒,除烦止渴,而且能利尿,帮助消化,因此,夏天人们一定要吃上几块西瓜,特别是事露天作业者或在室高温环境下工作者,每天都应该吃一点。

  西瓜汁是良好的美容剂,常用新鲜的西瓜汁涂擦面部皮肤等处,具有增强皮肉弹性、减少皮肤皱纹、增添光彩的功效。事实证明,在每晚睡,用西瓜皮内侧擦皮肤一次,时间5分钟,次日清晨再用清水洗净,这样用一段时间后,获护肤美容之效。

  西瓜尽管好处很多,但也必须讲究吃的方法。如不要吃的太多,因为一次食之太多,大量的水分到胃里会冲淡胃液,降低胃酸,造成消化不良。一些人还喜欢吃冰镇西瓜,但不能吃冰镇时间过长的西瓜,因为口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经会因冷刺激而几乎处于麻痹状态,以致难以品尝到西瓜的真正味道。但更重要的是伤脾胃,引起各种疾病。一般地说,西瓜放进冰箱里不要超过3小时,这样既不伤脾胃,又能品尝到西瓜的真正味道。

  苦瓜:历代名医皆认为苦瓜有清暑涤热,明目解毒的作用。如李时珍说:“苦瓜气味苦、寒、无毒,具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”的功效。夏天,人易患中暑,加之多雨、湿热,有利于细菌的生长繁殖,食物易腐烂变质,致使肠炎、痢疾等胃肠道疾患多有发生。所以,夏季常食苦瓜对身体极为有利。那么,又怎样吃呢?

  将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头、豆豉同煎,色美味鲜;

  治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再结合,悬挂通处阴干,每次5~10克,水煎或泡开水代茶饮;

  急性痢疾可用鲜苦瓜一个,捣烂如泥,加糖适量,和匀,2小时后将水滤出,冷服。

  乌梅:盛夏之际,为保全身体健康,最好能在您的庭饮食中多安排喝些乌梅汁,酸梅汤。乌梅性平、味酸,入肝、脾、肺、及大肠。具有解热、除烦、止泻、镇咳、驱虫等功效。盛夏多食乌梅,首可以增加抗菌力,乌梅对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒、结核、绿脓杆菌及各种皮肤真菌有抑制作用。此外,乌梅含有能提高肝脏解毒能力的微量苦味酸,能使胆囊收缩,促进胆汁分泌,且能抗蛋白过敏。同时,乌梅还能有效地分解肌肉组织中的乳酸、焦性葡萄酸,使人消除疲劳,恢复体力。对于肩膀常酸疼的老人多饮乌梅汁,还能治病健身。

  草莓:草莓果肉多汁,酸甜适口,香味浓郁,营养丰富,有“水果皇后”的美称。草莓不但好吃,还有一定的药用价值,中医认为,它能清暑、解热、润肺化痰、利尿止泻、助消化等功效。近年来又发现它对防止动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血等具有一定的功效。果实中的维生素及果胶,对治疗痔疮、高血压、高胆固醇均有显著效果,由它提炼出的“草莓胺”,对治疗白血病、障碍性贫血等血液病也有功效。草莓中还含有抗癌成分,可抑制恶性肿瘤生长。草莓的吃法很多,除鲜食外,还适合制成果酱、果汁、果酒、果脯等。

  西红柿:尽管一年四季市场上皆能见到,但还是以热天最多。西红柿营养丰富,其中维生素PP的含量是蔬果中的第一名,维生素A的含量是莴笋的15倍;维生素C则当于两斤半苹果、三斤香蕉、四斤梨的含量。色、香、味俱佳的西红柿,不但供食用,亦可药用。中医学认为它味酸甘、性平,有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用;适用于中暑、高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴等症。

  绿豆:李时珍曾高度评价绿豆为“济世之良谷也”。热天,工作和劳动之余喝一碗绿豆汤,自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、心旷神怡之感,这是由于绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效。绿豆汤可以冷饮、也可以热食,可以甜服,也可以淡喝,能适应不同人的口味,方法简便,效果满意。更可贵的是绿豆能解一切毒物中毒,如酒毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒,尤其是食物中毒,这在易发生食物中毒的夏天,用处是很大的。此外,绿豆还能消肿止痒、收敛生肌,而皮肤生疮,多在热天、诸如痱子、皮炎、湿疹、疖肿等,烫伤也是热天较多。对于痱子,可将绿豆、荷叶、白糖同烧成汤,喝了可消炎止痒,并用煮熟的绿豆涂擦患部,有明显的止痒消肿的效果。

  黄瓜:《本草求真》里说黄瓜“气味甘寒,服此能清热利水”,因此,炎热的夏天多吃些黄瓜是有好处的。黄瓜的含水量为96%~98%,为蔬菜中含水量最高的。它含的纤维素、非常娇嫩,这在促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇方面均有一定作用。更令人可喜的是,鲜黄瓜还含有丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪,多吃黄瓜可减肥,这对胖人大有好处。生吃、凉拌、炒食、腌制均可。但生吃黄瓜应特别注意卫生,洗净后用开水烫一下更好。在凉拌时加上大蒜和醋,不但好吃,还可杀菌,可防止肠道疾病。

  具有这类功效的常见食物有:炒大麦粉、菠菜、藕、茭白、西瓜、甜瓜、菜瓜、桃子、柠檬、苹果、葡萄、椰子、橙子、柚子、柑、甘蔗、绿豆、西红柿、竹笋、黄瓜、胡萝卜、枸杞苗、豆腐、滑菜(冬葵)、蛤蜊肉、鹅肉、白鸭肉、鸡蛋、牛奶等。另外,常食桑椹、莲子等也能清热除燥。

  大暑进补宜食用老鸭:中医认为,大暑进补宜食用老鸭。鸭子常年在水中生活,鸭性偏凉,具有滋阴养胃、利水消肿的功效。人体经过一个冬春的摄生,骨骼健壮,肌肉丰满。而到了夏天,人体受暑邪侵扰,减食少眠,渐渐消瘦,欲进补又不宜肥腻,鸭子便成为夏令进补的理想食品。鸭子能滋补五脏之阴,清虚痨之热,能和脏腑。大暑吃老鸭,既能补充营养,又能去除暑热,更适合体有内热、上火、虚弱、厌食和大便干结的人群食用。在我国民间,素有“大暑老鸭胜补药”的说法。三年老鸭,比新鸭滋补疗效更好。取三年老鸭一只,加入少许天麻或冬虫夏草,清蒸或煮汤食用,有病治病,无病强身,是炎热夏季其他补药所无可比拟的。

  《千金要方》里说:“夏七十二日,省苦增辛,以养肺气。”意思是,夏天尽管天气热,但人们不可食苦味的食物太多,一定要多吃点辛味的食物,这样可避免心气偏亢(中医认为苦味入心),有助于补益肺气(心属火,肺属金,火克金,心火不亢,肺气平和)。此外,夏天一定要少吃太热的食物,如羊肉、狗肉等。夏季炎热的刺激,使神经中枢处于紧张状态,内分泌腺的活动水平也有改变,引起消化能力减低,胃口不开,不欲饮食。因此,夏季最好吃些清淡少油、易消化的食物,如果吃含脂肪多的食物,易使胃液分泌减少,胃排空减慢。

  随着人们生活水平的提高,饮料走进了千家万户,尤其是在炎热的夏天,五颜六色的饮料,几乎成了人们爱不释手的佳品。一般地说,夏季气候炎热,常致腠理开泄,出汗很多,人们时时感到口渴,所以喝点冷饮,能帮助体内散发热量,补充体内水分、盐类、维生素,可起到生津止渴、清热解暑的作用。但中医养生认为,夏季人体阳气在外,阴气内伏,胃液分泌相对减少,消化功能低下,故切忌因贪凉而暴吃冷饮。如果过量,会引起疾病,使人胃胀难受,以致腹痛、腹泻。所以民间谚语说:“天时虽热,不可贪凉;瓜果虽美,不可多食”,这是人们长期生活经验的总结。

  此外,大汗之时不要过量饮用冷饮,因为冷饮饮用太多,不仅不能尽快地补充和调节体内盐类和水分的丢失,反而冲淡了胃液,降低胃液的杀菌力,使致病微生物通过胃肠道,引起胃炎、肠炎、痢疾等疾病。尤其是对某些慢性病患者,吃冷饮更要有所选择和节制。例如,冠心病患者、哮喘、慢性支气管炎,不宜多吃冰冻的食品,以免加重病情或诱使旧病复发;对于胃溃疡病、胃酸过多的疾病,不宜多用含酸味的冷饮;糖尿病患者,在自制冷饮中,应少加或不加糖,否则饮时会感到口中甜腻或胃部不适。

  还需说明的是,喝饮料不能替代饮水。因为饮料大多含有一定的糖分,饮料中的糖分越高,渗透压也越高,越不易为细胞所吸收,反而会带走细胞内水分,容易引起体内失水。另外,以冷饮解渴常难以达到目的,导致频繁暴饮,对消化道是一个很强的冷刺激,会引起消化道异常蠕动和功能紊乱,导致腹痛、腹泻等。

图说天下

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